Євстафій Мцхетський був перським християнським мучеником, який жив у регіоні Кавказької Іберії протягом VI століття. Спочатку він був іранським шевцем на ім'я Гвіробандак, сином зороастрійського жерця; він прийняв християнство і в 541 році втік до Грузії. Після свого навернення він зазнав неодноразових переслідувань з боку сасанідської військової влади. Його пам'ятають як релігійну постать, що загинула за віру, так і як героя одного з найдавніших зберігся творів грузинської літератури.